4. FISIOLOGI
Cendawan dapat hidup di tempat yang mengandung gula tinggi dimana bakteri tidak dapat hidup (dengan menguraikan karbon). Contoh: pada selai, manisan, dll
Khamir dapat hidup secara aerobik dan anaerobic. Kapang hanya dapat hidup secara aerobik saja (mikroorganisme aerobik sejati)
Berdasarkan suhu:
• Saprofitik = 22 - 30˚C
• Parasit / Patogenik = 30 – 37˚C
• Kadang 0˚C pada sayuran yang disimpan di tempat dingin
Substrat yang baik/bagus bagi cendawan adalah bahan yang mengandung pepton
